Toplu Beslenme Servisi (TBS) Sağlıklı Yönetim Rehberi

Bu kitap, toplu beslenme servisi yapılan kurumlarda yiyeceklerin satın alınmasından servisine ve sonrasında artıkların kaldırılması ve temizliğe kadar geçen tüm aşamalarda yapılması gerekenleri ve üzerinde önemle durulması gereken hususları anlatmak amacı ile hazırlanmıştır. Kitap; üniversitelerin Beslenme ve Diyetetik Bölümlerinde “Toplu Beslenme Sistemleri” ile ilgili konularda okutulmakta olan dersler için temel ders kitabı niteliğindedir. Kitapta, toplu beslenme sistemleri yönetim ve organizasyonu ile ilgili XV Bölüm bulunmaktadır. Bölümlerin bazıları değerli meslektaşlarım Prof. Dr. Emel Alphan (Bölüm XIII), Yrd. Doç Dr. Funda Şensoy (Bölüm VII) ve Yrd. Doç. Dr. Esin Şeker (Bölüm X) tarafından yazılmıştır. Halen Okan Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Müdürü olarak görev yapan Prof. Dr. Mithat Kıyak da “Sağlık Eğitimi” konusundaki engin bilgi, birikim ve deneyimiyle toplu beslenme servisi yapılan kurumlarda görevli personelin yönetimi ve eğitimi konusunun yer aldığı Bölüm III'ü kaleme almıştır. Prof. Dr. Türkan Kutluay Merdol